Doces: - “Queijinhos” de Figo e amêndoa Ingredientes Figos Secos – 250gr Amêndoas – 250gr Açúcar – 250gr Chocolate em pó – 25gr Canela – 5gr Erva-Doce – 2gr Água – 150ml Limão – 1/2 Raspa Açúcar Granulado Fino – A gosto (Também chamado de pilé) - Frutos/animais de massa de amêndoa Ingredientes: (para cerca de 20 doces finos) 1 Colher (sopa) de água 300 g de açúcar fino 300 g de amêndoa ralada Fios de ovos p/ o recheio Corantes alimentares q.b.
Receitas da Ria Formosa Ensopado de Enguias Ingrediente para 4 pessoas: 1 Kg de enguias Sal 3 Cebolas 6 Dentes de alho 1 Dl de azeite 2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro 1 Kg de tomate maduro 1 Colher de chá de colorau 1 Ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã) 1 Dl de vinho branco Pimenta 1 Pão de 2ª dura Salsa Coentros Hortelã
Preparação: Amanhe as enguias, ou peça na peixaria para o fazerem, lave-as e corte em bocados. Tempere com sal e deixe a escorrer. Descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina Vaqueiro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocados, o colorau e o ramo de cheiros atado. Deixe estufar suavemente com o tacho destapado durante cerca de 15 minutos. Regue com o vinho branco e ferva mais 5 minutos. Junte então as enguias, rectifique o sal e tempere com pimenta. Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Entretanto corte o pão em fatias finas e torre-as levemente no forno. Disponha-as sobre o fundo de uma terrina e por cima coloque as enguias e regue com o molho. Polvilhe com uma mistura de salsa, coentros e hortelã frescos, picados. Sugestão: Em vez de colocar o pão na terrina, distribua-o pelos pratos de serviço e por um cestinho. Deste modo se sobrarem enguias o pão não ficará demasiado ensopado e poderá sempre adicioná-lo quando reaquecer o cozinhado.
Feijoada de Chocos com Camarão da Ria Ingredientes (4 pessoas): 1 Kg feijão manteiga 1 Kg camarão (s) 2 Cebola (s) 4 Dente (s) de alho Tomate (s) maduro (s) 2 Folha (s) de louro 1 Kg choca (s) congelado (s) Azeite Sal q.b. Preparação: 1. Coze-se o feijão e os camarões em tachos separados. 2. Entretanto, faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos os tomates sem pele, um bocadinho de sal e azeite, o louro 3. Quando o feijão e os camarões estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, dos camarões é descascada e juntam-se alguns ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo. 4. Junta-se o restante feijão, camarões e chocos cortados aos bocados, logo preparado leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando. 5. Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.
Ostras ao Natural (4 Pessoas) Ingredientes: 24 Ostras Limão (opcional) Preparação: 1- Lavar as ostras com a ajuda de uma escova. 2- Colocar num tacho um pouco de água e as ostras. Tapar o tacho e deixar ao lume durante 3 minutos. 3- Servir as ostras com limão espremido.
Salicultura História do sal Todas as antigas civilizações o usavam, mesmo sem ser para cozinhar. Os gregos incluíam-no nas oferendas religiosas e os romanos, além de usá-lo como condimento e conservante em carnes, peixes, azeitonas e queijos, costumavam inclui-lo em ritos sagrados. Flor de sal A Flor de sal é produzida nas reservas naturais da Ria Formosa. Em Maio, a água do mar invade os tanques, previamente preparados por pessoas com muitos anos de experiencia nesta matéria. A água começa a evaporar e o sal começa a cristalizar, nessa altura, diariamente, um marnoto recolhe o primeiro sal, que tem o nome de flor de sal. A flor de sal tem muitas aplicações, como por exemplo, na gastronomia, na queijaria e nalguns produtos cosméticos. Gastronomia Gastronomia Da Ria Formosa A Ria Formosa tem uma rica e variada gastronomia, além de ser um dos cartões de visita do Algarve. Esta zona tem como base para a sua alimentação os produtos vindos do mar. A actividade pesqueira é tão antiga quanto o povoamento da região e tornou o peixe num prato principal da alimentação. Algumas entradas e pratos mais populares são as amêijoas, as ostras, as santolas, as sopas de peixe, o arroz de polvo, a feijoada de buzinas, a caldeirada de peixe e a açorda de marisco. As caldeiradas são feitas à base de um rico refogado com tomate, cebola, alho, salsa ou coentros e azeite, sendo, de seguida, colocadas sucessivamente as variadas camadas de peixe e de batatas. Um dos mais famosos pratos é as amêijoas na cataplana, que é um recipiente de cobre de origem islâmica, especialmente eficaz na conservação dos aromas.
Típicos pratos: • Caldeirada De Peixe Na Ria Formosa; - Ingredientes: 1,5 Kg de peixe [sendo obrigatórios: Rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina]; 1 Kg de tomate maduro; 1,5 Dl de azeite; 3 Cebolas; 3 Dentes de alho; 1 Pimento; 1 Copo de vinho branco; 1 Bom ramo de salsa; 1 Ponta de folha de louro; Pimenta; 700 g de batatas ; Sal. • Polvo grelhado à Moda de Olhão; -Ingredientes: 1 Polvo médio 1 Colher de chá de pimentão-colorau 1 Cebola pequena Azeite e vinagre Sal e pimenta q.b. • Salada de ovas à Moda de Olhão; -Ingredientes: 400 g de ovas de pescada 400 g de batatas 200 g de cenouras 200 g de ervilhas 1 Cebola média 2 Ovos cozidos Azeite e vinagre Sal q.b. • Amêijoas com Molho de Cerveja; -Ingredientes: 2,5 Kg de amêijoas, com casca 1 Cebola grande (ou 2 pequenas) 6 Dentes de alho Azeite 1 Cerveja de 33cl 1 Cubo de galinha Pimenta branca, q.b. 1 Dl de vinho branco Meio pacote de natas Salsa • Santola Recheada Fria; -Ingredientes: Santola 1 Ovo cozido picado 1 Colher de sopa de picles picados 1 Colher de sobremesa de aguardente velha ou de uísque 1 Colher de chá de molho inglês 1 Colher de chá de mostarda Sal Piripiri 2 Grãos de pimenta 1 Ramo de salsa 1 Cebolinha 1 Cravo-cabecinha 0,5 Dl de vinho branco • Arroz de Lingueirão; -Ingredientes: 1/2 Kg de lingueirão 150 g de arroz carolino 1/2 Pimento vermelho 1 Cebola grande 1 Folha de louro 1 Dente de alho Azeite, sal e pimenta q.b. 1 Raminho de coentros
Receitas da ria formosa Carapaus alimados Ingredientes: 1 kg carapaus 1 kg batata(s) 3 cebola(s) 12 dente(s) de alho 1 molho(s) salsa orégãos azeite vinagre q.b. sal Preparação: 1. Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
2. Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
3. Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer.
4. Após a cozedura mete os carapaus em água fria para lhe permitir (sem se partirem) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
5. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
6. Pode ser servido quente ou bastante frio.
7. Para acompanhar : Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
8. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.
Doces:
ResponderEliminar- “Queijinhos” de Figo e amêndoa
Ingredientes
Figos Secos – 250gr
Amêndoas – 250gr
Açúcar – 250gr
Chocolate em pó – 25gr
Canela – 5gr
Erva-Doce – 2gr
Água – 150ml
Limão – 1/2 Raspa
Açúcar Granulado Fino – A gosto (Também chamado de pilé)
- Frutos/animais de massa de amêndoa
Ingredientes:
(para cerca de 20 doces finos)
1 Colher (sopa) de água
300 g de açúcar fino
300 g de amêndoa ralada
Fios de ovos p/ o recheio
Corantes alimentares q.b.
Receitas da Ria Formosa
ResponderEliminarEnsopado de Enguias
Ingrediente para 4 pessoas:
1 Kg de enguias
Sal
3 Cebolas
6 Dentes de alho
1 Dl de azeite
2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 Kg de tomate maduro
1 Colher de chá de colorau
1 Ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã)
1 Dl de vinho branco
Pimenta
1 Pão de 2ª dura
Salsa
Coentros
Hortelã
Preparação:
Amanhe as enguias, ou peça na peixaria para o fazerem, lave-as e corte em bocados. Tempere com sal e deixe a escorrer.
Descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina Vaqueiro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocados, o colorau e o ramo de cheiros atado. Deixe estufar suavemente com o tacho destapado durante cerca de 15 minutos. Regue com o vinho branco e ferva mais 5 minutos. Junte então as enguias, rectifique o sal e tempere com pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias finas e torre-as levemente no forno.
Disponha-as sobre o fundo de uma terrina e por cima coloque as enguias e regue com o molho.
Polvilhe com uma mistura de salsa, coentros e hortelã frescos, picados.
Sugestão:
Em vez de colocar o pão na terrina, distribua-o pelos pratos de serviço e por um cestinho. Deste modo se sobrarem enguias o pão não ficará demasiado ensopado e poderá sempre adicioná-lo quando reaquecer o cozinhado.
Feijoada de Chocos com Camarão da Ria
Ingredientes (4 pessoas):
1 Kg feijão manteiga
1 Kg camarão (s)
2 Cebola (s)
4 Dente (s) de alho
Tomate (s) maduro (s)
2 Folha (s) de louro
1 Kg choca (s) congelado (s)
Azeite
Sal q.b.
Preparação:
1. Coze-se o feijão e os camarões em tachos separados.
2. Entretanto, faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos os tomates sem pele, um bocadinho de sal e azeite, o louro
3. Quando o feijão e os camarões estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, dos camarões é descascada e juntam-se alguns ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
4. Junta-se o restante feijão, camarões e chocos cortados aos bocados, logo preparado leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando.
5. Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.
Ostras ao Natural (4 Pessoas)
Ingredientes:
24 Ostras
Limão (opcional)
Preparação:
1- Lavar as ostras com a ajuda de uma escova.
2- Colocar num tacho um pouco de água e as ostras. Tapar o tacho e deixar ao lume durante 3 minutos.
3- Servir as ostras com limão espremido.
Salicultura
ResponderEliminarHistória do sal
Todas as antigas civilizações o usavam, mesmo sem ser para cozinhar. Os gregos incluíam-no nas oferendas religiosas e os romanos, além de usá-lo como condimento e conservante em carnes, peixes, azeitonas e queijos, costumavam inclui-lo em ritos sagrados.
Flor de sal
A Flor de sal é produzida nas reservas naturais da Ria Formosa.
Em Maio, a água do mar invade os tanques, previamente preparados por pessoas com muitos anos de experiencia nesta matéria.
A água começa a evaporar e o sal começa a cristalizar, nessa altura, diariamente, um marnoto recolhe o primeiro sal, que tem o nome de flor de sal.
A flor de sal tem muitas aplicações, como por exemplo, na gastronomia, na queijaria e nalguns produtos cosméticos.
Gastronomia
Gastronomia Da Ria Formosa
A Ria Formosa tem uma rica e variada gastronomia, além de ser um dos cartões de visita do Algarve. Esta zona tem como base para a sua alimentação os produtos vindos do mar. A actividade pesqueira é tão antiga quanto o povoamento da região e tornou o peixe num prato principal da alimentação.
Algumas entradas e pratos mais populares são as amêijoas, as ostras, as santolas, as sopas de peixe, o arroz de polvo, a feijoada de buzinas, a caldeirada de peixe e a açorda de marisco. As caldeiradas são feitas à base de um rico refogado com tomate, cebola, alho, salsa ou coentros e azeite, sendo, de seguida, colocadas sucessivamente as variadas camadas de peixe e de batatas.
Um dos mais famosos pratos é as amêijoas na cataplana, que é um recipiente de cobre de origem islâmica, especialmente eficaz na conservação dos aromas.
Típicos pratos:
• Caldeirada De Peixe Na Ria Formosa;
- Ingredientes:
1,5 Kg de peixe [sendo obrigatórios:
Rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina];
1 Kg de tomate maduro;
1,5 Dl de azeite;
3 Cebolas;
3 Dentes de alho;
1 Pimento;
1 Copo de vinho branco;
1 Bom ramo de salsa;
1 Ponta de folha de louro;
Pimenta;
700 g de batatas ; Sal.
• Polvo grelhado à Moda de Olhão;
-Ingredientes:
1 Polvo médio
1 Colher de chá de pimentão-colorau
1 Cebola pequena
Azeite e vinagre
Sal e pimenta q.b.
• Salada de ovas à Moda de Olhão;
-Ingredientes:
400 g de ovas de pescada
400 g de batatas
200 g de cenouras
200 g de ervilhas
1 Cebola média
2 Ovos cozidos
Azeite e vinagre
Sal q.b.
• Amêijoas com Molho de Cerveja;
-Ingredientes:
2,5 Kg de amêijoas, com casca
1 Cebola grande (ou 2 pequenas)
6 Dentes de alho Azeite
1 Cerveja de 33cl
1 Cubo de galinha
Pimenta branca, q.b.
1 Dl de vinho branco
Meio pacote de natas
Salsa
• Santola Recheada Fria;
-Ingredientes:
Santola
1 Ovo cozido picado
1 Colher de sopa de picles picados
1 Colher de sobremesa de aguardente velha ou de uísque
1 Colher de chá de molho inglês
1 Colher de chá de mostarda
Sal
Piripiri
2 Grãos de pimenta
1 Ramo de salsa
1 Cebolinha
1 Cravo-cabecinha
0,5 Dl de vinho branco
• Arroz de Lingueirão;
-Ingredientes:
1/2 Kg de lingueirão
150 g de arroz carolino
1/2 Pimento vermelho
1 Cebola grande
1 Folha de louro
1 Dente de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
1 Raminho de coentros
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ResponderEliminarReceita de percebes cozidos
ResponderEliminarIngredientes:
– 800 g percebes
– 1 lt de água
– 2 dentes de alho
Receitas da ria formosa
ResponderEliminarCarapaus alimados
Ingredientes:
1 kg carapaus
1 kg batata(s)
3 cebola(s)
12 dente(s) de alho
1 molho(s) salsa
orégãos
azeite
vinagre
q.b. sal
Preparação:
1. Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
2. Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
3. Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer.
4. Após a cozedura mete os carapaus em água fria para lhe permitir (sem se partirem) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
5. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
6. Pode ser servido quente ou bastante frio.
7. Para acompanhar : Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
8. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.